Ayam Bakar Taliwang: Resep Masakan Khas Lombok

WagonNews – Ayam Bakar Taliwang adalah salah satu hidangan khas dari Pulau Lombok yang terkenal di seluruh Indonesia. Dengan cita rasa pedas yang menyengat dan bumbu yang kaya, hidangan ini menjadi favorit banyak orang, baik di Lombok maupun di luar daerah tersebut. Masakan ini dikenal karena cara memasaknya yang unik, yaitu dengan memanggang ayam di atas bara api hingga menghasilkan rasa yang gurih dan smokey. Selain itu, bumbu yang digunakan dalam Ayam Bakar Taliwang adalah perpaduan bahan-bahan lokal yang memberi rasa pedas, manis, dan sedikit asam, menjadikannya hidangan yang menggugah selera.

Bahan-Bahan yang Diperlukan untuk Membuat Ayam Bakar Taliwang:

1 ekor ayam utuh, potong menjadi 4 bagian
10 cabai merah keriting
5 cabai rawit merah (atau lebih sesuai selera)
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1 buah tomat merah matang
1 sendok teh terasi bakar
2 sendok makan air asam jawa
1 sendok makan gula merah serut
Garam secukupnya
Minyak goreng untuk menumis

Langkah-Langkah Membuat Ayam Bakar Taliwang:

Menyiapkan Bumbu Halus:
Pertama, haluskan semua bahan bumbu menggunakan ulekan atau blender. Bahan yang harus dihaluskan meliputi cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, tomat, dan terasi bakar. Terasi bakar memberi rasa khas yang tidak bisa digantikan oleh terasi biasa, karena terasi yang sudah dibakar akan memberikan aroma dan rasa yang lebih kuat dan gurih.
Menumis Bumbu:
Panaskan minyak dalam wajan, lalu tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum dan matang. Proses menumis bumbu ini penting untuk mengeluarkan minyak dari rempah-rempah, sehingga menghasilkan rasa yang lebih mendalam pada ayam bakar nantinya.
Menambahkan Gula Merah dan Asam Jawa:
Setelah bumbu tumis matang dan harum, masukkan gula merah serut dan air asam jawa. Aduk rata hingga gula merah larut sempurna. Gula merah akan memberikan rasa manis alami yang kontras dengan pedasnya cabai, sementara air asam jawa memberikan rasa asam yang segar dan membantu menyeimbangkan rasa dalam hidangan.
Marinasi Ayam:
Lumuri ayam yang sudah dipotong-potong dengan bumbu tumis tersebut. Pastikan setiap bagian ayam terbalut dengan rata. Diamkan ayam selama kurang lebih 30 menit, agar bumbu dapat meresap dengan baik ke dalam daging ayam.
Memanggang Ayam:
Setelah ayam dimarinasi, saatnya memanggang. Anda bisa memanggang ayam di atas bara api, menggunakan grill pan, atau bahkan oven jika tidak memiliki akses ke api langsung. Panggang ayam sambil sesekali mengolesi dengan sisa bumbu yang ada, agar ayam tetap juicy dan rasanya merata. Panggang ayam hingga matang sempurna dan kulit ayam terlihat berwarna kecokelatan dan sedikit karamelisasi.
Sajikan Ayam Bakar Taliwang:
Setelah ayam matang, angkat dan sajikan dengan nasi putih hangat dan lalapan segar seperti mentimun, selada, atau daun kemangi. Anda juga bisa menambahkan sambal terasi sebagai pelengkap bagi mereka yang suka lebih pedas.

Fakta Menarik tentang Ayam Bakar Taliwang:

Ayam Bakar Taliwang berasal dari daerah Taliwang, sebuah kecamatan di Kabupaten Sumbawa, Nusa Tenggara Barat, dan menjadi makanan ikonik yang banyak diminati wisatawan. Masakan ini sudah ada sejak zaman dahulu dan menjadi salah satu warisan kuliner yang diwariskan turun-temurun. Rasa pedas adalah ciri khas utama dalam hidangan ini, di mana penggunaan cabai rawit merah memberikan sensasi pedas yang khas dan menggigit.

Bahan utama yang digunakan dalam bumbu Ayam Bakar Taliwang, seperti cabai, terasi, dan gula merah, semuanya adalah bahan-bahan yang mudah ditemukan di hampir seluruh wilayah Indonesia. Bumbu ini menunjukkan betapa kaya dan beragamnya kekayaan alam Indonesia, yang dapat menghasilkan rasa yang begitu kaya dalam masakan tradisional.

Selain itu, cara memanggang ayam di atas api terbuka bukan hanya memberikan rasa yang berbeda, tetapi juga mengandung makna budaya. Pada zaman dulu, ayam ini sering disiapkan dalam upacara adat atau sebagai hidangan untuk menyambut tamu penting. Dengan tradisi memanggang ayam di atas bara api, Ayam Bakar Taliwang menjadi simbol dari keramahan dan rasa kebersamaan masyarakat Lombok.

Variasi Hidangan:
Ayam Bakar Taliwang dapat dikreasikan dengan berbagai jenis daging lain, seperti bebek atau ikan. Bagi mereka yang lebih menyukai rasa yang lebih ringan, ikan seperti tuna atau kakap juga bisa menjadi pilihan yang sempurna.

Kesehatan dan Keunggulan:

Selain kelezatannya, Ayam Bakar Taliwang juga memiliki keunggulan dari segi kesehatan. Ayam sebagai bahan utamanya merupakan sumber protein yang baik untuk tubuh. Terasi, yang merupakan bahan utama dalam bumbu, mengandung berbagai mineral seperti kalsium dan zat besi, yang penting untuk kesehatan tulang dan darah. Asam jawa yang digunakan dalam bumbu juga dikenal memiliki berbagai manfaat kesehatan, termasuk meningkatkan pencernaan.

Kesimpulan:

Ayam Bakar Taliwang adalah hidangan yang kaya akan rasa dan budaya. Dengan bumbu yang khas, cara memasak yang unik, dan bahan-bahan yang mudah didapat, hidangan ini menjadi salah satu favorit kuliner Indonesia yang patut dicoba. Baik untuk acara spesial maupun makan sehari-hari, Ayam Bakar Taliwang akan selalu memanjakan lidah Anda dengan rasa pedas, gurih, dan manis yang seimbang.