Resep Rendang Paru Sapi Padang, Gurih dan Empuk

Jika kamu memiliki daging paru, tidak ada salahnya mencoba membuat rendang paru kering khas Sumatera Barat. Rendang ini merupakan salah satu hidangan yang kaya akan rempah, memadukan bumbu seperti lengkuas, serai, daun kunyit, santan, kemiri, cabai merah keriting, cabai merah besar, bawang merah, bawang putih, jahe, ketumbar, dan merica. Karena dimasak hingga benar-benar kering, rendang paru ini cocok untuk dijadikan stok lauk yang bisa bertahan lama.

Resep Rendang Paru Kering

Bahan-bahan:

1/2 butir kelapa parut kasar, disangrai lalu diblender
800 gram paru, direbus hingga matang lalu dipotong ukuran 4x5x1 cm
3 cm lengkuas, dimemarkan
2 batang serai, ambil bagian putih dan memarkan
1 lembar daun kunyit, diikat simpul
2 1/2 sdt garam
2 sdt gula pasir
500 ml santan kental dari 2 butir kelapa
1.500 ml santan encer dari perasan pertama santan kental

Bumbu Halus:

4 butir kemiri, disangrai
15 buah cabai merah keriting
5 buah cabai merah besar
12 butir bawang merah
4 siung bawang putih
3 cm jahe
1/2 sdt merica butiran
1 sdm ketumbar butiran

Cara Membuat Rendang Paru Kering:

1. Panggang Paru: Pertama, keringkan paru dengan menggunakan oven. Panaskan oven pada suhu 150°C, lalu panggang paru selama sekitar 60 menit hingga benar-benar kering. Setelah selesai, sisihkan paru yang sudah kering.

2. Rebus Santan dan Bumbu: Langkah berikutnya, siapkan santan encer. Masukkan lengkuas, serai, daun kunyit, garam, gula pasir, dan bumbu halus ke dalam panci berisi santan encer. Rebus semua bahan tersebut sambil terus diaduk hingga campuran bumbu mendidih merata.

3. Masukkan Paru: Setelah campuran bumbu mendidih, tambahkan paru yang sudah dikeringkan tadi ke dalam panci. Masak dengan api sedang, aduk sesekali hingga paru menjadi empuk dan kuah bumbu mulai mengental.

4. Tambahkan Santan Kental: Setelah paru matang dan kuah mulai mengental, tuangkan santan kental ke dalam panci. Kecilkan api, lalu masak terus sambil diaduk perlahan hingga kuah rendang hampir kering.

5. Tambahkan Kelapa Sangrai: Langkah terakhir, setelah kuah hampir habis, tambahkan kelapa yang sudah disangrai dan diblender sebelumnya. Aduk-aduk perlahan hingga rendang benar-benar kering dan semua bumbu meresap sempurna.

Dengan resep ini, kamu bisa menikmati rendang paru kering yang gurih dan kaya rasa. Dimasak dengan cara yang tepat, hidangan ini dapat disimpan untuk beberapa waktu sebagai stok lauk. Pastikan untuk memasak sampai benar-benar kering agar tahan lebih lama.