WagonNews – Soto ayam memiliki berbagai variasi tergantung dari daerah asalnya. Salah satu yang paling populer adalah soto ayam ambengan khas dari Surabaya. Keunikan soto ini terletak pada kuahnya yang tidak menggunakan santan, namun tetap terasa kental dan kaya rasa karena penggunaan bumbu yang melimpah.
Resep Soto Ayam Ambengan
Bahan Utama:
- 1 ekor ayam kampung, dipotong menjadi 4 bagian
- 5 batang serai, gunakan bagian putihnya dan memarkan
- 10 lembar daun jeruk, buang tulangnya
- 2 sendok makan garam
- 2 sendok teh gula pasir
- 2.500 ml air
- 2 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
- 15 butir bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 6 butir kemiri, disangrai
- 5 cm kunyit, dibakar
- 2 cm jahe
Bahan Sambal Cabai Rawit:
- 20 buah cabai rawit
- 1 siung bawang putih
- 1/4 sendok teh garam
- 1/8 sendok teh gula pasir
Bahan Koya (Poyah):
- 20 gram kerupuk udang
- 1 sendok makan bawang putih goreng
- 1/8 sendok teh garam
Bahan Pelengkap:
- 3 butir telur rebus, dipotong-potong
- 150 gram kol, diiris kasar
- 1 tangkai seledri, diiris tipis
- 1 batang daun bawang, diiris tipis
- 50 gram soun, direndam
Langkah-Langkah Membuat Soto Ambengan:
- Rebus ayam dalam 2.500 ml air hingga empuk, lalu angkat dan sisihkan.
- Tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk hingga aromanya harum dan minyak terpisah dari bumbu.
- Masukkan tumisan bumbu ke dalam air rebusan ayam, tambahkan garam dan gula pasir, aduk rata, dan koreksi rasanya.
- Jika ingin, goreng ayam sebentar hingga kulitnya kecokelatan (proses ini dapat dilewati jika tidak ingin menggoreng).
- Untuk sambal, rebus cabai rawit dan bawang putih hingga layu, lalu haluskan bersama garam dan gula pasir.
- Sajikan soto dengan menyusun bahan-bahan seperti soun, kol, daun bawang, dan seledri dalam mangkuk. Suwir ayam goreng di atasnya, lalu tuang kuah kaldu.
- Taburkan koya di atas soto untuk memberikan rasa gurih yang khas.
Resep ini cocok disajikan untuk santapan keluarga atau acara spesial!
Leave a Reply