WagonNews – Mie lendir adalah sajian khas dari Kepulauan Riau dan Riau yang terkenal dengan sausnya yang kental, menyerupai lendir, dan menggugah selera. Tekstur mie ini dipadukan dengan kuah yang kaya rasa dan kental, memberikan sensasi yang tak hanya lezat tetapi juga cukup mengenyangkan. Biasanya, mie lendir disajikan dengan telur dan beberapa bahan pelengkap yang sederhana, namun penuh cita rasa.
Mie lendir menjadi favorit di berbagai kalangan, bahkan hingga ditampilkan sebagai tantangan dalam acara masak terkenal, MasterChef Season 9, yang diikuti oleh Dara. Berikut adalah resep dan langkah-langkah untuk membuat mie lendir dalam porsi besar, cukup untuk sepuluh orang, yang dibagikan oleh Hj. R Arbaiyah dalam sebuah acara memasak di Riau.
Bahan-Bahan Mie Lendir
Bahan Utama:
- 1 kg mie kuning (berdiameter besar)
- 250 gram taoge
- 250 gram kentang rebus (potong sesuai selera)
- 2 buah mentimun (iris tipis)
- 5 butir telur rebus
- Bawang goreng secukupnya untuk taburan
- Seledri cincang secukupnya sebagai hiasan
Bahan untuk Kuah Kental:
- 1 liter air
- 200 gram bawang merah
- 100 gram bawang putih
- 1 sendok teh jahe parut
- 1 sendok teh lengkuas halus
- 1 sendok teh kunyit halus
- 150 gram cabai merah yang sudah dihaluskan
- 150 gram udang giling
- 1 sendok makan jintan putih
- 200 gram kacang tanah yang sudah digoreng dan dihaluskan
- 2 lembar daun salam
- Tepung kanji atau tepung maizena (secukupnya untuk mengentalkan)
- Garam secukupnya
- Gula merah secukupnya
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Langkah-Langkah Pembuatan Mie Lendir
- Menyiapkan Bahan Kuah:
- Hangatkan minyak goreng secukupnya di dalam wajan dengan api sedang.
- Tumis bawang putih, bawang merah, cabai yang sudah dihaluskan, kunyit, dan jintan hingga harum. Penumisan bumbu ini bertujuan untuk memperkuat rasa kuah yang akan dibuat.
- Menambahkan Kacang dan Udang:
- Masukkan kacang tanah yang sudah digoreng dan dihaluskan ke dalam tumisan. Tambahkan juga udang giling untuk memberi cita rasa gurih pada kuah mie lendir.
- Aduk hingga semua bahan tercampur rata dan aromanya semakin kuat.
- Merebus Kuah:
- Tuangkan satu liter air ke dalam campuran bumbu dan kacang yang sudah ditumis. Aduk hingga semua bahan merata dan biarkan kuah mendidih.
- Setelah mendidih, tambahkan garam, gula merah, dan serbuk perasa secukupnya. Ini untuk menyesuaikan rasa kuah agar seimbang antara asin, manis, dan gurih.
- Mengentalkan Kuah:
- Larutkan tepung kanji atau tepung maizena dengan sedikit air, lalu masukkan larutan ini ke dalam kuah yang sudah mendidih. Aduk terus hingga kuah mengental sempurna dan memiliki tekstur yang menyerupai lendir.
- Setelah kuah mencapai kekentalan yang diinginkan, angkat dan sisihkan.
- Memasak Mie dan Bahan Pelengkap:
- Masak mie kuning dalam air mendidih sampai matang, lalu tiriskan. Rebus juga taoge sebentar hingga layu dan tiriskan. Dengan begini, mie dan taoge akan siap untuk disajikan dengan kuah.
- Potong kentang rebus, mentimun, dan siapkan telur rebus yang sudah dipotong atau dibiarkan utuh sesuai selera.
- Menyusun Mie Lendir:
- Letakkan mie kuning di atas piring saji, kemudian tambahkan taoge, potongan kentang rebus, irisan mentimun, dan telur rebus.
- Siram mie dengan kuah kental yang sudah disiapkan. Pastikan kuah menutupi semua bahan agar rasa meresap dengan sempurna.
- Taburi bawang goreng dan seledri cincang di atasnya untuk memberikan aroma dan rasa tambahan.
Tips dan Variasi untuk Mie Lendir
- Pilih Mie yang Berkualitas: Gunakan mie kuning dengan tekstur kenyal dan ukuran yang agak besar, agar sesuai dengan ciri khas mie lendir yang kental dan padat. Mie yang kenyal akan mempertahankan bentuknya setelah disiram kuah panas.
- Sesuaikan Tingkat Kepedasan: Untuk kamu yang menyukai pedas, tambahkan cabai rawit utuh di atas mie saat penyajian. Atau, tambahkan lebih banyak cabai giling saat membuat kuah untuk sensasi yang lebih membara.
- Tambahkan Sayuran: Selain taoge dan mentimun, kamu bisa menambahkan sayuran lainnya seperti sawi atau daun bawang. Sayuran ini akan memberikan tekstur renyah dan nilai gizi tambahan pada hidangan.
- Tambahan Protein: Jika ingin variasi yang lebih kaya protein, selain telur rebus dan udang giling, tambahkan irisan daging ayam rebus atau bakso sebagai pelengkap. Ini akan memberikan variasi rasa dan membuat mie lendir semakin lezat.
Kenikmatan Mie Lendir yang Menghangatkan
Mie lendir bukan hanya makanan khas yang lezat, tetapi juga membawa kehangatan dan aroma bumbu yang khas. Kuahnya yang kental, berpadu dengan mie kenyal dan topping yang sederhana namun pas, menciptakan harmoni rasa yang memanjakan lidah. Hidangan ini cocok disajikan dalam acara keluarga atau saat berkumpul dengan teman, terutama di hari-hari ketika cuaca sedang sejuk atau hujan.
Mie lendir juga bisa menjadi pilihan usaha kuliner bagi yang ingin mengenalkan masakan khas Kepulauan Riau ke masyarakat lebih luas. Dengan bahan-bahan yang mudah didapat dan cara pembuatan yang sederhana, mie lendir bisa disajikan dalam berbagai acara atau bahkan sebagai hidangan sehari-hari.
Di WagonNews, kami selalu bersemangat untuk berbagi resep-resep tradisional yang memiliki keunikan rasa dan nilai budaya. Mie lendir adalah salah satu contoh betapa kayanya ragam kuliner Nusantara yang tidak hanya lezat tetapi juga memiliki cerita di baliknya. Semoga resep ini dapat menginspirasi kamu untuk mencoba memasak mie lendir sendiri di rumah dan menikmati kelezatannya bersama orang-orang terdekat.
Leave a Reply